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前童古镇木桶豆腐,一道历史传承下来的美食,

济宁晨华资讯网2019-11-08 06:12 462 人围观
正文

1块豆腐、1根芹菜、2个咸鸭蛋,4个蟹棒,6元钱教你在家做出前童古镇经典豆腐美食。


古镇里的美食

说起今天这道菜,需要先介绍一下两年前去过的一个地方——宁波市宁海县前童古镇,这里有别于其它古镇,没有繁杂的商业气息,有的只是“家家有雕梁,户户有活水”的宁静。


作为一个吃货,每去到一个新的地方,散心之余,探寻美食是定然不能少的。前童古镇这个地方有三宝——老豆腐、空心豆腐和香干,全部是和豆腐相关的。


相传一千多年前,梁宣帝来到前童梁皇山,宫中随行御厨在前童这个地方专门磨制豆腐给他品尝。前童古镇的豆腐制作所用之水取源于前童当地的玉尺河,再配以手工传统工艺,灶台里每一把火都带着分寸,嫩嫩的豆腐在木格子里沥浆成型,这样出来的豆腐格外清爽,入口满是豆香味,吃过的人定然是一辈子难忘的,至少对我而言是这样。



四层口感,层层推进

当时我去了一家在景区内有名的百年老店——知味亭豆腐坊,这家店的店主是一对老夫妻,现在店铺是儿女在经营,多年来他们一直坚持纯手工做豆腐,来到店里就餐还能看到老爷爷在灶台前烧柴火。


店里有一道【木桶豆腐】让我记忆深刻,其貌不扬的豆腐羹,入口软糯,咸蛋黄的香,配上蟹棒的鲜,再加以芹菜的清爽,饱满的四层口感,在口中推演开来,瞬间获得满满的味蕾享受。



多次试验,成功复刻

旅行回来,一直很想念这道菜,于是凭着味觉记忆,试做了好几次,整个味道口感还是临摹到七八分了,现在把做法分享给大家,欢迎收藏试吃制作。


不过外面买的豆腐,终究是没有前童古镇的豆腐那样鲜嫩,如果家住江浙附近,不妨抽一天时间,去看一看这个被时代遗忘的古镇,尝一尝古镇流传千年的豆腐美食。


——准备工作——

【主料】绢豆腐1盒


【配料】芹菜1根、蟹棒4根、咸鸭蛋2个


【调料】黑胡椒、豆粉、盐


——开始制作——

1.把锅烧热,放入去掉蛋白和蛋壳的咸蛋黄进行翻炒,直到融化出气泡(咸鸭蛋的蛋白一定要剥离干净,不然会影响豆腐整体口感,让整道菜偏咸)。


2.把豆腐用勺子放入锅中,进行翻炒,待咸蛋黄裹在豆腐上,便加入适量清水,加盖中火煮开(绢豆腐比较嫩,翻炒时动作尽量轻一些;加入的清水稍稍超过豆腐即可,不用太多)。


3.豆腐煮开后,依次加入蟹棒和芹菜碎,烹煮30秒,即可加入两勺水淀粉完成勾芡。


4.放入适量黑胡椒粉和适量盐,即可出锅盛盘。(需要注意的是,咸鸭蛋本身有盐味,所以最后加盐可以先尝一尝,适量添加)。


——小小脆小经验——

1.豆腐一定要用嫩豆腐,其他的豆腐都做不出这种感觉。


2.蟹棒必不可少,它除了能配色还有些许提鲜作用,之前用火腿肠代替过,味道完全变了。


3.咸鸭蛋的蛋白不要放进去,不然会特别咸,没法吃。



生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。


#新星计划#


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