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香辣卤水(香辣鸡翅、鸡腿、鸡脖,鸡爪)秘制

济宁晨华资讯网2019-11-12 06:30 766 人围观
正文

香辣卤水


1.原材料:


(1)药材配方:干辣椒500克,花椒150克,大料60克,排草50克,黑胡椒、肉桂各40克,沙姜35克,灵香草、孜然各30克,母丁香、小茴香各25克,草果、白蔻各15克,玉果、砂仁各10克,甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克,焦糖适量。


(2)大葱1500克,姜250克,蒜250克。 (3)调味料:鸡精400克,盐1000克,生抽500毫升。


2.制作步骤: (1)准备两个汤包袋。 (2)把姜压扁,大葱切段,大蒜炸至金黄,装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。


(3)把老卤加入到清水中,并放入药材包。 (4)把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤水中。 (5)准备好干辣椒。 (6)把卤水用大火煮沸后放入剪好的干辣椒,小火煮30分钟。 (7)把炒好的焦糖加进卤水里面。 (8)倒入调味料,搅拌均匀即成。 3.炒焦糖的制作步骤: (1)把油烧热,倒入冰糖。 (2)用锅铲不停炒动,把冰糖煮溶。 (3)见其起泡,继续炒动,直至冒大烟。 (4)慢慢注入清水即成。


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